Face aux remparts de Puycelsi, un verger pas comme les autres accueille et préserve avec soin les espèces les plus rustiques de fruits et de vignes… Véritable réservoir génétique et précieux gardien de saveurs oubliées.

Le conservatoire d’espèces fruitières et vignes anciennes :
Elles étaient connues dans le passé et les campagnes en regorgeaient dans leurs vergers, mais aujourd’hui, un certain nombre de variétés fruitières et cépages de vignes sont en voie de disparition. Aussi, le Département du Tarn a créé en 1986 le conservatoire. Les actions menées visent à mettre en oeuvre la politique environnementale liée à la préservation de la diversité biologique et s’inscrivent dans une démarche de développement durable. Les parcelles de collection, installées sur 6 ha, hébergent des variétés de pommiers, poiriers, pruniers, cerisiers, pêchers et vignes anciennes locales et régionales  menacées. Actuellement, plus de 800 introductions de fruitiers et 102 cépages pour un total de 4 000 arbres et 550 ceps sont implantés. Le conservatoire a pour mission de sauvegarder ce patrimoine biologique, de l’identifier, de l’évaluer et de le valoriser sur un plan pédagogique, économique et scientifique.