Sur le plateau pierreux, l’ancien chemin des Moines traverse un paysage subtil. Cultures, bosquets, vignes, chemins et bâtis traditionnels, composent l’assemblage harmonieux et lumineux d’un paysage à petite échelle.

Un chemin monacal ::
Défricher un Tarn autrefois forestier ne révélait pas seulement de riches terres mais aussi des endroits quasi stériles désignés « èrm » (friche). Comme l’Herm, à côté de Mouysset. Qui défricha ? Les moines pour une bonne part. Le monastère d’Hauterive (proche de Castres) a été l’un des premiers, en Gaule, à appliquer la règle de saint Benoit. Or si celle-ci préconise notamment aux moines de ne pas « se répandre au-dehors », ces derniers dérogèrent vite pour gagner des terres sur la forêt et les cultiver. Les moines de l’abbaye de Bonnecombe, en Rouergue, cultivent ainsi autour de leur grange de Bernac (au sud de Castanet) et utilisent, pendant six siècles, le fameux « chemin des Moines » pour transporter anis, céréales, coriandre, pastel et safran.