Du cœur rouge brique de la vieille bastide, le sentier conduit en haut des coteaux boisés. En chemin, les paysages soignés du vignoble Gaillacois dévoilent une fine palette de lumières et de couleurs.

La bastide reine :
Au cœur de la cité, la place est le carrefour de toutes les rencontres. Les rues qui y convergent sont souvent, elles aussi, ornées d’arcades, passages couverts sous les habitations dans lesquels s’ouvrent des commerces, se tiennent les marchés. La place est au centre d’une édification géométrique en fuseau, en damier ou concentrique. L’ensemble est encore assez souvent protégé par une enceinte. C’est la bastide… En Albigeois, la bastide est reine. D’un passionnant et foisonnant passé. Elle vibre encore, peut-être pour toujours, aux rythmes cathare, anglais et huguenot. Ses murs en sont polis, sa brique patinée et son bois fissuré. On la recherche à Cahuzac-sur-Vère. Mais on y entre par la porte de l’Hirissou à Puycelci, celle de l’Horloge
à Cordes-sur-Ciel, des Garrics à Castelnau-de-Montmiral, la porte Neuve à Bruniquel. On s’apaise à la fontaine de Larroque. On pèse son grain place des Mesures à Penne. Et on y danse à Lisle-sur-Tarn, sur l’une des plus grandes places des bastides du Sud-Ouest.
 
 
Cépages blancs introuvables ailleurs :
Depuis toujours, le vigneron gaillacois a le souci de sélectionner les cépages les mieux adaptés au terrain et à l’exposition. Typiques, spécifiques et hauts en caractère, deux cépages gaillacois, le Mauzac et le Len de l’el (Loin de l’oeil) se  singularisent par leur rareté. Le Mauzac excelle dans la construction des vins blancs. Ses arômes rappellent la pomme et la poire pour des vins tendres à faible acidité. Il existe de véritables « merveilles » en Mauzac pur. Avec une aptitude  particulière à l’élaboration des mousseux, ce cépage vit seulement à Gaillac et Limoux. Len de l’el ? Sa grappe est munie d’un très long pédoncule éloignant le raisin « loin de l’oeil » (en viticulture, l’oeil c’est le bourgeon). Son origine est lointaine. Il n’existe qu’à Gaillac et produit un vin à arôme très fin de type floral ou agrume. Associé au Mauzac, c’est fraîcheur et souplesse.